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这样炖洛阳燕窝,营养容易流失,很多人却还在做!

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这样炖洛阳燕窝,营养容易流失,很多人却还在做!

你真的会炖燕窝吗?

  一碗好燕窝的理想状态应该是什么样的?要如何确保营养不流失,在大程度的保留当中的营养时,又令其营养翻倍呢?

  这几种炖燕窝的误区,估计你看过后,才明白自己其实都做错了。

 

  1

  用自来水开炖

  我们经常说泡发燕窝时不建议用自来水,一是自来水含有“氯”,长时间的泡发可能会影响燕窝的营养;二是自来水含有较多的杂质或矿物质,可能使燕窝的泡发速度变慢,影响发头。

 

  那么同样的道理,炖燕窝时,炖盅内的水我们也建议用纯净水。用自来水炖出来的燕窝味道比较干涩,用纯净水或者蒸馏水炖的时候,口感是糯滑的,能带来口感,也不影响营养。

  2

  没有完全发开或撕开

  自己在家炖燕窝时,有时候会发现,总炖不出晶莹剔透、丝丝分明的效果。有时甚至还成一坨,感觉怎么炖都炖不熟的样子。

 

  这很可能就是燕窝没有发好。燕窝一定要完全发开才能拿去炖,泡发好的燕窝呈现膨胀半透明状,我们可以用手感受,如果燕窝变软且可以撕开程度,就是泡发好了。另外,泡发好的燕窝要轻轻地顺着纹理撕开,切记不要破坏每一丝燕窝的纤维结构,要大限度的保留燕窝的营养成分。燕角、底座如果还是很硬的话则需要单独继续泡发,不要强硬将其撕开,也不要损害其纹理,会影响口感。

  3

  火候没有控制好

  有些人炖燕窝时,喜欢采用隔水蒸的方式,即把燕窝放到密封的器皿,再放到沸滚的锅内。这种方式与隔水电炖炖出来的效果基本相同,但这种方式温度比较高,火候控制不好炖出来的燕窝就容易出现以下问题:

  1.温度过高,燕窝受热化成水状

 

  燕窝中含有大量的水溶性蛋白质,如果通过高温烹调,不仅会使营养流失,当中的水溶性蛋白也容易因为高温而导致变性,令燕窝化水。所以,用炉火炖燕窝时一定要慢火,控制好火候。

  2.火候不够,燕窝没有完全炖透

 

  炖好的燕窝应该是晶莹剔透、丝丝分明的,如果火候不够,中间会有明显的乳白状,吃的时候感觉嚼不碎。当然,这种情况除了火候和时间要拿捏准确外,泡发燕窝时也要注意,燕窝必须要完全泡发开,且要顺着燕窝的纹理轻撕成条状。

  4

  水位掌握不准

  有窝友会发现,炖燕窝时自己好像炖了挺久,但燕窝还是没有熟透。又或者炖出来的燕窝已经很透明了,但略显很厚重,达不到丝丝分明的状态。

 

  这种情况就可能是水量掌握不准确了。炖盅内的水必须盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦;水量过多时燕窝又容易化水。再者,炖盅放在锅中炖煮时,锅里的水要低于炖盅的口部,一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。

  炖的过程中,炖盅与锅都必须盖紧盖子,防止漏气。发现锅里(炖盅外)的水不足时,必须及时补充开水。

  5

  时间过短或过长

  怎么有的人炖出来的燕窝浓而不稠、Q弹不化水;而有的人炖出来的燕窝不是半熟不透,就是看不到燕丝、化成一滩水呢?这里面,时间的控制也是非常重要的,不同的方式炖煮,对于时间的把握也不同。

 

  如果使用插电隔水炖的方式,那么时间一般是25到30分钟(炖盅的功率为1000W),炖盅功率小于1000W的,则时间控制需长些;如果使用煤气隔水蒸的方式,那么时间一般是20到25分钟。

  采用炉火隔水炖时,注意大火烧开要将火调至大,炖煮燕窝听到锅内发出突突突的沸腾声音时再调小火,保持内圈火旺的状态,炖煮25分钟左右即可。

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